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小刀白酒:小刀白酒是诞生于2003年的白酒品牌，由三井酒业出品，采用入选省级非物质文化遗产的“老吴赞小跑窖工艺”，适应现代人的口味特点。醇厚而不辣，故称“/11”酿造工艺:小刀葡萄酒酿造采用入选省级非物质文化遗产的“老五文小跑窖技术”。精选高粮、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食，经发酵、蒸烧、摊晾、加曲，再入老窖发酵。发酵前期，粮食在酒曲的作用下发生糖化发酵反应，基本成为酒。后期是酯化和生香的过程。在充分陈酿的窖泥环境中，非常有利于酸菌的生长。发酵后的酒醅富含浓香型白酒的主要香气物质己酸乙酯，具有浓郁的窖香。经过75天的发酵，糖化、发酵、酯化已经完成，在甑内进行变压蒸馏可以得到高质量的原酒。原酒经过分级挑选后，会在酒窖中存放三年，由品酒师进行数十次的鉴定和筛选。最后会挑选优质原酒进行勾兑，再经过低温提纯技术处理，从而形成独特的小刀酒。

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