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2，餐饮成本核算方法及表格最好是帮我做一份Excel格式的餐饮成本核

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4，餐饮业成本核算表格

一.主辅料的成本核蒜 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技术 ? 2 、净料率的计蒜方法 净料率的计蒜公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核蒜 净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 ? (三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 ? 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 ? 毛利率一般分为综合毛利率 、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额 ? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 ? 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二 、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；
酒店餐饮成本与价核算表 附表（一） 部门：______________ 总__________号 编号： 菜名：______________ 类________号 规格：______________ 金额单位：人民币.元 名称 类别 单位 用量 净料单价 成本金额 备注 主 料 配 料 调 料 原材料成本合计（元） 售价（元） 成本率（%） 毛利（元）

5，餐饮投资预算表

投资餐馆的预算需要注意以下六个部分： 一、对初期费用进行估算； 包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。 二、对租赁场地费用进行预算； 1、 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。 2、 租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。 3、 租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。 4、 租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。 三、对装修费用、设备设施费用进行估算； 餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。 四、对家具和器皿费用的估算； 家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。 五、劳动力成本的估算； 饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。 六、对运营费用进行预算； 运营费用包括营销费用、广告费用 、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。 一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果资金有限，那么必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金 。
原发布者:STARKOO88中式快餐外卖投资预算表项目名称：中式快餐外卖项目地址：高新区经营方式：直营投资总额：6万元营业面积：130平方米业态定位：以中式快餐外卖为主。菜品定位：主要以川菜、晋菜系列家常菜为主，价格定位：8－14元／套系效益评估预测：人均消费：10元／人/天2000元／天（按200份餐计算）44000元／月（按每月22个工作日计算）528000元／年（营业额）人员编制结构及工资待遇：厨师：1名，月薪：2000元。配菜：1名，月薪：1200元。送餐工：3名，月薪：1000元。采购：1名，月薪：1000元。外联：1名，月薪：1200元。共计8400元／月。营业费用预测：1.租金：1500元／月2.水费：300元／月3.电费：800元／月4.气费：2000元／月6.物耗：8000元／月（配料、蔬菜、肉、米、食用油）7.附值易耗品：500元／月共计13100元／月。收益分析：月营业额44000元月支出21500元月收益22500元年收益270000元附前期餐饮投资明细预算表

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